Micro Fermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze Kohlenhydrate in Lebensmitteln unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff) abbauen. Während dieses Prozesses werden Kohlenhydrate in organische Säuren und Gase umgewandelt, was zu einer Veränderung des Geschmacks, der Textur und der Haltbarkeit von Lebensmitteln führt. Wir erklären in diesem Artikel die Vorteile des Fermentierens und haben ein Produkt zur Micro Fermentation für zuhause getestet. Viel Spaß!
Welche Vorteile hat Micro Fermentation?
Es gibt viele gesundheitliche Vorteile der Fermentation. Zum Beispiel können fermentierte Lebensmittel einen höheren Nährstoffgehalt aufweisen und leichter verdaulich sein als ihre nicht fermentierten Gegenstücke. Fermentierte Lebensmittel können zudem eine gesunde Darmflora fördern, indem sie nützliche Bakterien in den Darm einführen.
Eine weitere wichtige Wirkung von fermentierten Lebensmitteln besteht darin, dass sie antimikrobielle Wirkstoffe enthalten können, die dazu beitragen, das Wachstum von pathogenen (krankheitserregenden) Bakterien zu hemmen.
Es gibt eine Vielzahl von Lebensmitteln, die fermentiert werden können. Nicht überall ergibt das Sinn. Zu den Klassikern unter den fermentierten Lebensmitteln gehören unter anderem Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kefir, Kombucha, Tempeh, Miso. Die meisten fermentierten Lebensmittel sind in vielen Kulturen seit Jahrhunderten Teil der traditionellen Küche. Und das aus gutem Grund, wie wir oben bereits gelernt haben.
Ist es sinnvoll, Lebensmittel selbst zu fermentieren?
Viele Supermärkte werben mit fermentierten Lebensmitteln. Dabei kann die Eigenproduktion schneller, gesünder und nachhaltiger sein. Es gibt viele Gründe, warum es sich lohnen kann, fermentierte Lebensmittel selbst zu machen.
Frische Zutaten
Wenn Sie fermentierte Lebensmittel zu Hause machen, haben Sie die Kontrolle über die Qualität und Frische der Zutaten. Oft sind gekaufte fermentierte Lebensmittel pasteurisiert, was bedeutet, dass sie möglicherweise nicht mehr lebendige Bakterienkulturen enthalten, die für die Gesundheit von Vorteil sind. Das bringt das Fermentieren vor allem um seine gesundheitlichen Vorteile.
Gesundheitsvorteile
Selbstgemachte fermentierte Lebensmittel können lebendige Kulturen von nützlichen Bakterien enthalten, die für eine gesunde Darmflora und das Immunsystem von Vorteil sind. Wenn Sie Ihre eigenen fermentierten Lebensmittel herstellen, können Sie sicherstellen, dass sie aus qualitativ hochwertigen Zutaten bestehen und dass sie optimal fermentiert wurden, um den maximalen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen. Gekaufte fermentierte Produkte werden stark erhitzt, wodurch diese Bakterien abgetötet werden.
Selbstgemacht schmeckt am besten
Wenn Sie fermentierte Lebensmittel selbst machen, können Sie den Geschmack und die Textur nach Ihren Vorlieben anpassen. Sie können auch experimentieren und neue Aromen und Kombinationen ausprobieren, um Ihre Lieblingsfermentationsrezepte zu kreieren.
Kosten und Nachhaltigkeit
Fermentation ist ein Trend und Trends lassen sich Supermärkte gut bezahlen. Deshalb lohnt es sich auch schnell in finanziellen Gesichtspunkten, die Fermentation selbst zu machen. Zudem können selbstgemachte fermentierte Lebensmittel nachhaltiger sein, da sie dazu beitragen können, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem Sie überschüssige Produkte verwenden, die Sie zu Hause haben. Sie können auch in umweltfreundlichen Behältern wie wiederverwendbaren Gläsern oder Behältern aufbewahrt werden.
Wie kann man Lebensmittel selbst fermentieren?
Leckere Salate, frische Säfte und Smoothies sowie gesundes Gemüse. All diese Dinge lassen sich hervorragend selbst fermentieren. Alles, was Sie dazu brauchen, gibt es in einem praktischen Set von Millivital. Wir haben uns das Produkt einmal angesehen und sind begeistert von den Ergebnissen!
Unser Test-Set besteht aus
- einem 1-Liter-Fermentierglas mit Schraubverschluss,
- einer Starterkultur aus 10 hochdosierten Milchsäurekulturen inklusive Messlöffel
- sowie einem schön aufgemachten Kochbuch mit Rezepten.
Während in anderen Kulturen beispielsweise die Mungobohnensuppe traditionell fermentiert wird, ist das bei uns bekannteste Gericht das Sauerkraut. Genau das haben wir einmal ausprobiert. Wichtig ist, dass man viel Zeit mitbringt, denn das Fermentieren dauert je nach Rezept zwischen 12 Stunden und 4 Tagen. Wer die bereits erwähnte Mungobohnensuppe genießen möchte, kann das bereits nach einer Nacht Fermentieren tun. Das Sauerkraut benötigt vier Tage, um die volle Wirkung zu entfalten.
Doch das Warten lohnt sich. Das Sauerkraut schmeckt frischer, wobei der eigentliche Pluspunkt die gesunde Wirkung ist. Während man geschmacklich nicht allzu große Veränderungen erwarten sollte, dankt es einem die Gesundheit, wenn Sie regelmäßig fermentieren. Studien haben ergeben, dass fermentiertes Sauerkraut beispielsweise die Vielfalt der Darm-Flora erhöht und das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, mindert.
Das Vorgehen ist dabei ganz einfach. Das Rezept könnte aus einem gewöhnlichen Kochbuch stammen. Lediglich der letzte Teil – der des Fermentierens – ist neu. Beim Durchblättern des Buches ist uns aufgefallen, dass es Rezepte gibt, bei denen das Fermentieren bereits vor der Zubereitung stattfinden kann.
Fazit
Nicht nur aus diesem Grund lohnt es sich, einen Blick in das Buch zu werfen, anstatt einfach drauf los zu fermentieren. Wie bereits erwähnt, ist das Fermentieren nicht bei jedem Produkt sinnvoll. Das Kochbuch bietet einen schönen Überblick über alle möglichen Rezepte verschiedener Küchen. Und auch die mitgelieferte „Hardware“ lohnt sich. Das Fermentierglas kommt in einer stattlichen Größe, bis zu einem Liter Flüssigkeit findet darin Platz. Im Schraubverschluss lässt sich entweder ein starrer Deckel oder eine Membran einbauen. Je nach Rezept muss das Fermentierte luftdicht oder atmungsaktiv verschlossen werden. Der Preis von 59,95 Euro muss sich im Vergleich zu anderen Herstellern nicht verstecken und ist aufgrund der hohen Qualität der Bestandteile des Sets gerechtfertigt.
